紅酒有水味怎么回事?
應(yīng)該是壞了。不過可以將其醒一下，在問問味道?！ ∫黄繅m封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍?！ Υ嬉?1、要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。 2、要求避光，因為紫外線會使酒早熟。 3、避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過于潮濕，以防細菌滋生?！ ≠A藏地點建議： 陰涼通風(fēng)處、恒溫酒柜、地窖等。
葡萄酒釀造過程中，酵母菌的代謝產(chǎn)物是乙醇，同時也會代謝其它產(chǎn)物，例如甲醇。不同的發(fā)酵環(huán)境會影響酵母菌的代謝產(chǎn)物，專業(yè)釀酒中控制溫度和添加酵母營養(yǎng)鹽等。葡萄酒中的甲醇氧化后生成甲醛。
自制葡萄酒發(fā)酸了還能喝嗎?
變酸不變質(zhì)能喝 好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經(jīng)過了一定時間的存放往往會變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒有變質(zhì)，而是經(jīng)過了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當做食醋使用。 變酸變質(zhì)不能喝 葡萄酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會被葡萄酒中的酒精殺死，不過還是有少部分會存活下來，甚至大量增殖，在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，有的甚至還會產(chǎn)生臭味的物質(zhì)，這種葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，不適合喝。
不要喝。葡萄酒發(fā)酸了很可能是因為自家釀酒未經(jīng)殺菌過程造成的。未經(jīng)殺菌的葡萄酒在氧氣的作用下，酒精會與醋酸菌反應(yīng)生成醋酸，因此建議不要喝了。
自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，食用后對人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況: 1、發(fā)酵時間太長，發(fā)酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。 2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質(zhì)了。 3、已經(jīng)被過度氧化了，已經(jīng)過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當成醋喝即可。
葡萄酒壞掉是什么味道?
干紅有股臭葡萄味是什么情況?
如果有股臭葡萄味，可能跟釀造環(huán)境的衛(wèi)生有關(guān)系。 若是有臭雞蛋類似的味道的話，可能是酒瓶內(nèi)無氧環(huán)境導(dǎo)致的，俗稱暈瓶。 如果這種臭味不太濃的話，可以嘗試醒酒，即把葡萄酒倒進酒杯放一段時間比如5到20分鐘不等，再品嘗，應(yīng)該會好很多。
有什么方法除去葡萄酒的怪味?
1、稍微檢查一下你的發(fā)酵液中得糖分是否夠，是不是沒有糖了，如果沒糖了，建議加些糖漿，再看看效果。 2、如果你直接用的是葡萄皮酵母進行發(fā)酵，這個問題也是比較常見的現(xiàn)象，葡萄皮上的野生酵母一般是可以用來進行酒精發(fā)酵，但是酵母品質(zhì)參差不齊，就你的現(xiàn)象我推斷可能你的酵母前發(fā)酵太猛，但是酵母的持續(xù)性很差?，F(xiàn)在的補救辦法最好是可以加點酵母類發(fā)酵菌。 3、不知道你緝閥光合叱骨癸攤含揩處理葡萄汁消過毒沒有，如果沒有的話，看是不是染菌了，葡萄皮上不單單只有酵母哦，可能還有其他的細菌的。如果是發(fā)現(xiàn)葡萄汁渾濁或者是有了異味，那我我建議你放棄發(fā)酵，重新來過吧。
自制葡萄酒，有異味，主要看是什么樣的異味。如果是容器不適造成的，像油膩味、劣質(zhì)塑料味這些，很難去除。像微酸微澀的味道，與釀酒使用的葡萄品種有關(guān)。像二氧化硫臭味，陳放后會散失一些。 如果是感染產(chǎn)酸過重，那就是失敗的發(fā)酵，葡萄酒也就不再適合飲用了。自制葡萄酒的釀制的方法如下： 一、材料葡萄20斤，冰糖1500克。 二、做法1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。 2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。
紅酒變酸是不是變質(zhì)了?對身體是不是有害?
葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法，但是保存不當會變質(zhì)。樓主你的問題是不是可以理解為： 葡萄酒變質(zhì)還能飲用嗎？ 葡萄酒變質(zhì)的原因主要由四個方面引起：木塞污染、氧化、光線過度照射和其他細菌污染。葡萄酒變質(zhì)后，無論外觀、香氣還是口感都會改變，葡萄酒變質(zhì)時香氣的改變就是產(chǎn)了“異味”，這是葡萄酒變質(zhì)時最突出的、也是較易被捕捉到的表現(xiàn)。即使是輕微的變質(zhì)也可使葡萄酒的口感變得平淡無味，甚至變酸或變苦，所以不管是完全變質(zhì)了還是輕微變質(zhì)的葡萄酒，都失去了品嘗的意義。（原文資料： 葡萄酒變質(zhì)還能飲用嗎？ ）
葡萄酒鐵銹味去除方法?
在鐵鍋里倒一些醋，醋可以和鐵銹作用，浸泡一會，再用清水刷洗幾遍就能夠去除鐵銹及異味。 關(guān)于“鐵”對葡萄酒釀制和風(fēng)味品質(zhì)的影響問題，早就引起國內(nèi)外學(xué)術(shù)界的關(guān)注，并從事了研究。葡萄酒因種種原因致鐵含量超過限量，將產(chǎn)生“鐵破敗病”，即使是瓶裝的成品葡萄酒，在條件適宜時也可能發(fā)生病變，輕則失光渾濁，重則沉淀變質(zhì)，使葡萄美酒固有的色、香、味遭到破壞，為此鐵含量已成為葡萄酒重要的技術(shù)指標之一，我國要求不高于6毫克/升。 山葡萄與家葡萄相比，其糖分低，酸分高，其中的酒石酸、蘋果酸、草酸等有機酸腐蝕性強，污染的可能性亦大。如遇鐵制器具，通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，鐵就變成亞鐵和高鐵離子狀態(tài)溶解到酒中。如超過允許的鐵含量，能使正在發(fā)酵的酒發(fā)酵中止、敗壞，并給酒帶來討厭的鐵銹味，令人惡心發(fā)嘔。為此，釀制葡萄酒時，切忌用不銹鋼以外的鐵質(zhì)器具，家庭中用陶缸、瓷甕、木桶及搪瓷器具是很合宜的。 有用活性碳和香精來除味，這種方法是不科學(xué)的?；钚蕴贾饕δ苁敲撋荒芪健拌F”。加了它，反而會破壞山葡萄酒悅?cè)说膶毷t色澤。香料也不能掩蓋“病酒”的本質(zhì)，唯一的辦法只有除鐵。 工廠除鐵采用黃血鹽法和加菲汀等法是行之有效的，但要精確的化驗、計算和提取菲汀。適合家庭應(yīng)用的方法可用鐵皮代替菲汀，因為菲汀是由鐵皮提制的一種植酸鹽，能把酒中主要的高鐵離子變成難溶性的植酸鹽沉淀下來。通常1毫克鐵約需3毫克純菲汀。一般新鮮、不霉爛的麩皮，經(jīng)水漂沉去掉生淀粉，再去水，風(fēng)干后即可應(yīng)用。用量視鐵污染的情況而定。家庭中可先作小樣添加試驗來確定。麩皮舔加量一殷約為酒液重量的百分之零點一至零點二。加入麩皮后，每天攪拌幾次，三至五天后即可過濾或虹吸出清酒來。 另外，能感覺到有鐵銹味的酒，鐵含量一定很高，同時還可能存在一定量的鉛，為此建議你可多處理幾遍后再飲用此酒，否則，容易引起鉛中毒。
葡萄酒有異味，如何去除?
如果是容器不適造成的,像油膩味、劣質(zhì)塑料味這些,很難去除。像微酸微澀的味道,與釀酒使用的葡萄品種有關(guān)
